Il Ristorante Porta Nova di Ostuni è il sogno di un uomo – Tonino Ciaccia – che prende vita.
Nasce nel Luglio del 1989 in un antico bastione aragonese del XV secolo e sfrutta la sua posizione, per offrire una vista mozzafiato sulla distesa di ulivi secolari che si estendono verso la marina.
L’anima pulsante del Ristorante Porta Nova di Ostuni è il Master Chef Tonino Ciaccia che grazie alla sua continua ricerca di eccellenze locali, rigorosamente Bio, da ben 30 anni delizia i palati dei clienti più affezionati.
Ma una menzione va fatta soprattutto al cuore e l’anima del ristorante: Vittoriana. Padrona di casa gentile e disponibile che cura personalmente lo stile degli interni del ristorante e la mise en place.
A dar man forte a Tonino, tra i fornelli, c’è la figlia Erika mentre in sala con ruolo di Sommelier, c’è suo fratello Mirko.
Photo Credit: oraviaggiando.it
Le materie prime sono rigorosamente selezionate tra i piccoli produttori locali, sotto Presidio Slow Food, mentre il pescato proviene esclusivamente dal Oasi di Torre Guaceto ed acquistato direttamente dai pescatori.
La carta dei vini Ristorante Porta Nova di Ostuni è curata personalmente da Mirko e vanta quasi 500 etichette.
Il ristorante dispone di 40 posti a sedere in terrazza panoramica e di una saletta interna per degustazioni o eventi.
Aperto tutti i giorni a pranzo ed a cena, merita di essere visitato per condividere assieme alla Famiglia Ciaccia, l’amore per la propria terra.
Menu del Ristorante Porta Nova di Ostuni
Antipasti del ristorante Porta Nova di Ostuni
Capasanta dorata con riso nero selvatico,crema allo zafferano e cristalli di sale rosso;
Tentacolo di polipo laccato con patata tornita e spirale di vin cotto;
Saltata di gamberi bianchi e vongole al sentore di timo, con concassè di pomodoro san marzano;
Calamaretti saltati in olio extra vergine di oliva con spuma di fagioli ‘’Sarconi Tabacchino’’ al rosmarino;
Sformato di melanzana rivisitato con passatina di pomodoro pendolino;
Selezione di 2 assaggi di antipasti,
scelta da Mirko e Tonino.
Crudo mare del ristorante Porta Nova di Ostuni
Sinfonia di tonno Carloforte al passo in tartare con erbette di campo e mandorle tostate;
Salmone selvatico di Benbeculà con crostini di pane
e burro salato alla vaniglia;
Foglia di baccalà marinata all’emulsione di arancia e germogli di asparago pisello;
Carpaccio di branzino al coltello con olio extra vergine DOP colline di brindisi e polvere di peperone;
Scampi dell’adriatico e gamberi rossi di Gallipoli;
Julienne di seppioline con zenzero,gelatina al lime
e polvere di capperi;
*Il nostro crudo mare non è assolutamente sushi e viene regolarmente abbattuto come da regolamenti previsti.
Le paste del ristorante Porta Nova di Ostuni
Mezzi paccheri di germe di grano al ragù di rana pescatrice e pomodoro pendolino;
La Mescafrancesca di ‘’Gerardo de Nola’’
(6 formati di pasta) in minestra con pesce di scoglio,crostacei e molluschi;
*(per tutti i commensali del tavolo)
Cavatelli di grano arso con passatina di fave e olio extra vergine di oliva con cozze tarantine;
Trofie al nero di seppia con cime di rape,seppioline,colatura di alici e mollica di pane fritto;
Strascinata di grano arso con pomodoro fresco, cacio ricotta di capra e basilico di ostuni
I Secondi del ristorante Porta Nova di Ostuni
Fritto misto di paranza secondo stagione;
La zuppa di pesce classica in casseruola con pesce di scoglio, crostacei e frutti di mare secondo stagione;
Filetto di orata in crosta di patate con verdurine di stagione e salsa alle olive;
Gamberoni viola di Gallipoli spadellati al rosmarino con millefoglie di patate e affumicati al legno di faggio e betulla in compana di vetro;
Stinchetto d’Agnello brasato al Sum con cicoriella di campagna e purea di fave;
Pezzettoni di cuore di filetto di manzo marinato all’ottavianello e mirto nella sua riduzione;
I Dessert del ristorante Porta Nova di Ostuni
La piccola pasticceria assortita di mandorle
del Porta Nova
Il biscotto al gelato e croccantino di cioccolato del Porta Nova;
Mousse al rhum e caffè con granellata di biscotto e pan di spagna soffice;
Variazione di cassatina di gelato alla ricotta di bufala con gelato al limone;
Tortino di gelato con croccante di
amaretto e caramello al sambuco.
Prenota il tuo tavolo
Ristorante Porta Nova
Via Gaspare Petrarolo, 38,
72017 Ostuni BR
0831 338983
www.ristoranteportanova.com
